Относя желудки кур к категории субпродуктов, люди не оценивают их положительных свойств. А потрошки, так называют их в просторечии, не уступают во вкусе даже первосортному мясу. Желудочки птицы, имея все достоинства мяса, низкокалорийная пища, легко усвояемая организмом, поэтому показана людям с анемией, нарушениями обмена веществ, с заболеваниями пищеварительной системы.
Этот субпродукт представляет собой плотную мышечную массу, поэтому его стоит подвергать более продолжительной обработке. Однако, узнав все тонкости приготовления, в вашем арсенале появится масса рецептом этого мясного блюда.
Сколько времени варить пупки куриные
Прежде чем начать варку, субпродукт должен быть помытым в проточной холодной воде, хорошо очищен от жирных прослоек, пленки и хрящей. Как почистить куриные желудки.
По мере проведения всех этих операций продукт промывается еще раз, необходимо дать стечь влаге и затем, поместив в кастрюлю с подсоленной холодной водой готовить на слабом огне.
Время приготовления займет до полутора часов с момента начала кипения. Продолжительность процесса варки пропорционально возрастному показателю курицы. Чем старше птица, тем продолжительнее варка ее желудков. Взяв вместо кастрюли скороварку, процесс можно значительно ускорить.
Важно! Не игнорируйте снятие пенки, которая образуется во время кипения бульона. Ее можно удалять при помощи ложки, шумовки или ситечка.
По мере готовности, субпродукт требуется поместить в дуршлаг и дождаться пока стечет избыток бульона. Продукт готов, его можно употреблять в отваренном виде, используя в качестве компонентов в другом блюде, обжарить или потушить его в соусе подать с гарниром.
Продолжительность приготовления в зависимости от возраста птицы
В рецептах многих блюд указывается, что куриные желудки должны быть доведены предварительно до полной готовности. Для варки цыплячьих потрохов понадобится втрое меньше времени, нежели взрослой птицы.
Воспользуйтесь советом, как определить продолжительность варки субпродукта до готовности:
- цыплячьи желудки приготовятся за треть или четверть часа;
- пупки взрослых куриц потребуют до полутора часов к моменту готовности;
- если планируется последующее обжаривание, цыплячьи желудки будут готовы после 5-10 минут кипения;
- перед обжариванием желудков взрослой птицы их отваривают от 40 минут до полутора часов.
Варите куриные желудки правильно
Готовятся куриные потроха просто, но включает процесс несколько ступеней:
- Первоочередная подготовка. Перед варкой желудки следует подготовить. Их хорошо промывают, удаляя, таким образом, все загрязнения механического характера.
- Очистка. Промытые желудки очищают от остатков жира и пленки, оставшихся после разделки тушек. В этом случае вы избежите мутного бульона и неприятной горчинки в готовых блюдах.
- Предварительно подготовьте ингредиенты, которые в процессе варки добавите в бульон. Возможно это приправы, специи, зелень.
- Отметим, что желудки следует закладывать в холодную воду, тогда волокна в готовом состоянии будут нежными.
- В момент закипания воды, следует убавить огонь до слабого нагрева, добавить специи, целую морковь и луковицу. Позже стоит добавить горошки черного перца и лавровый лист.
- По мере готовности субпродукты достать из бульона, дать ему стечь и, слегка остудив продукт можно его кушать, либо продолжить готовить с ним иное блюдо.
Важно! Для любителей избыточных ароматов при варке желудков кроме лука, моркови, лавра и черного перца, можно добавить несколько горошин душистого перца.
Полезные секреты приготовления
- Просьба не один раз, причем хорошо, промывать желудки кур в начале их приготовления, не для того, чтобы вам жизнь раем не казалась. Вопрос здесь стоит так, во время механического разделывания тушек, может произойти разрыв желчного пузыря, недостаточно хорошо промытый продукт будет с горчинкой. Приготовленное впоследствии блюдо окажется испорченным и непригодным к употреблению.
- Желтизна и серость выдает продукт не первой свежести, обращайте на это внимание, выбирая товар в магазине. Пупки должны быть светлыми и одного оттенка, без пятен.
- Возраст птицы напрямую влияет на жесткость субпродукта. Старайтесь выбирать желудки молодой птицы, они, наверняка, и мягкие, и нежные. В ином случае, увеличивайте продолжительность доведения до готовности.
- Продукт старой птицы подсаливайте при окончании варки, дабы исключить их сухость и жесткость при варке.
О времени закладки соли в блюдо спорят все кулинары мира. У каждого из них, естественно, индивидуальный подход. Солить блюдо предлагается за 5-10 минут до готовности блюда, в этом случае, почти готовый продукт не отдаст внутреннего сока и не будет суховат.
Не стоит спешить вынимать готовые желудки из горячего бульона, следует немного остудить их, иначе горячим продукт быстро заветрится и подсушится. А теплый продукт можно смело подавать к столу, он будет сочным и вкусным.
Читайте! Что приготовить из куриных желудков
