Как приготовить шашлык из баранины и маринад – самый вкусный и чтобы мясо было мягким и сочным

Маринады бывают разные: просто придающие вкус, изменяющие вкус, изменяющие текстуру мяса. Для шашлычного мяса нормального качества нужна третья форма маринада. В этих целях используют лук, уксус, кислые фрукты, помидоры, кисломолочные продукты и не только.

Барашек для шашлыка, чем моложе, тем лучше (1- 1,5 года). Если мясо качественное, оно не потребует никаких маринадов, только соль, по желанию приправы для вкуса. Такой шашлык быстро прожариться и будет сочным. Следующий набор специй отлично подходит для баранины: молотые зёрна зиры, молотый кориандр, чёрный перец. При определённом соотношении, специи могут имитировать вкус баранины. Время маринования зависит от размера кусков. Если они крупные, соль будет проникать долго, таким же образом соль действует в охлаждённом мясе, от 6 до 10 часов. При комнатной температуре, маринаду достаточно 0,5 – 2 часа.

Простой рецепт маринада для баранины с киви

Чтобы мясо было мягким, в этом рецепте используется 1 киви. Такой экспресс-способ подходит для тех, кому нужно быстро подготовить и пожарить блюдо. Из остальных ингредиентов взять:

• баранину – 2,5 кг;
• паприку – 50 г;
• сухую аджику – 50 г;
• луковицу – 2 шт.

Мякоть вымыть, просушить, порезать как для шампуров. Киви почистить, натереть фрукт на крупную тёрку или раздавить вилкой. Отправить к главному ингредиенту, посыпать перцем. Добавить аджику, немного паприки для цвета. Хорошо перемешать, если нужно ещё посолить. Добавить крупно порезанную луковицу, опять перемешать. Мясо к шашлыку готово, оставить мариноваться максимум на 2 часа.

Знать! Если брать заднюю ногу барана для шашлыка, обязательно удалять железу, находящуюся возле кости, чтобы не пахло.

Самый вкусный маринад с лимоном

Для рецепта понадобится: мякоть баранины – 2 кг; лук – 1 кг; чеснок – 1 гол.; лимон – 1 шт.; масло растительное, гранатовый сок – 0,5 ст., специи: кориандр, паприка, чёрный перец, базилик сушёный, тимьян, зира.

Приготовление:

1. Вымять, просушить мякоть, срезать прожилки и плёнку. Жир также срезать и отложить (не выкидывать). Нарезать, среднего размера кусками, сложить в ёмкость.
2. Лук пошинковать полукольцами, размять солью, чтобы пустил сок, отправить к баранине, перемешать.
3. Высыпать все специи (по 1 ч. л.), очищенный чеснок, немного растительного масла. Все размять руками, выдавить сок лимона.
4. Влить 0,5 ст. сока граната, опять перемешать и замариновать часов на 6, лучше на ночь. На следующий день нанизать куски на шампур, поочерёдно с отложенными кусками жира. Жарить на огне до готовности.

Классический маринад для шашлыка с уксусом

Самый лучший, а главное простой рецепт маринада. Уксус уберёт запах баранины, если она не очень молодая.

Для рецепта подойдёт:

• часть задней ноги – 2,5 кг;
• разведённый уксус 9 % – 50 г;
• лавровый лист, перец;
• лук;
• соль.

Снять мякоть с кости, приготовить шашлычную нарезку. Куски должны быть по 50 г. Сложить в ёмкость, посолить. Солить нужно щедро, но обязательно отбивать (слегка) руками, чтобы соль не вытянула сок, а проникла во всю глубину куска, и мясо не стало сухим. Если соль останется сверху – блюдо испортится. Поперчить, добавить лавровый лист. Замочить в разведённом уксусе, в пропорции 50 г уксуса на 100 г воды. Тщательно перемешать. Нарезать лук кольцами, отправить к главному ингредиенту, перемешать. Оставить на ночь в холодильник.

Внимание! Одной из лучших специй для шашлыка считается орегано (душица). Он даёт неповторимый аромат, не горит на огне.

Мариновка шашлыка из баранины по-узбекски

На этом маринаде получится настоящий узбекский шашлык. Рецепт требует мякоти молодого барашка (часть со спины), чтобы не было запаха и не потребовалось много времени для маринования.

Подготовить:

• молодую баранину – 2,5 кг;
• перец, кориандр, зиру;
• крупную луковицу – 2 шт.;
• курдюк.

Взять ровный кусок баранины, очистить от плёнки, жира. Порезать полосами шириной в 4 см, щедро посолить. Посыпать зирой, кориандром и перемешать, чтобы со всех сторон пропиталось. Лук порезать мелкими кубиками, от лука нужен запах и сок. Натереть луком и соком полосы, оставить готовиться до 2,5 часов. За это время баранина возьмёт все запахи и станет мягким.

Дальше готовить шашлык можно в два варианта. Курдюк порезать полосками в 1,5 см. Когда мясо готово, разложить на доске полосу баранины, полосу курдюка, и проткнуть шампурами поперёк слоёв. Расстояние между ними приблизительно ~2 см, так и жарить потом. Не забыть предварительно, стряхнуть лук. Другой способ – взять полосы, порезать кусками, также порезать и курдюк. Нанизывать на шампур поочерёдно. Готовить как всегда на углях. Подавать блюдо с лавашом, свежими и запеченными на огне овощами.

Сочный шашлык с луком

Чтобы правильно сделать простой, но вкусный маринад, понадобится задняя нога барашка. Мякоть снять с кости, нарезать порционными, среднего размера, кусками. Дополнительные компоненты для приготовления маринада: соль, луковица – 2 шт., перец. По желанию, взять зиру или кориандр, розмарин.

Приготовление:

1. Подготовить мякоть. Растереть солью/перцем, переворачивая, немного отбить куски руками, если нужно добавить соли. Минут 15 дать полежать на ровной поверхности. Переложить в кастрюлю.
2. Одну половину лука натереть на тёрке, чтобы вышел сок, другую – мелко нарезать. Отправить рубленый лук к баранине, он даст мягкость и нежность шашлыку. Луковый сок – хороший антисептик, природный антибиотик, убивает все нежелательные бактерии.
3. Перемешать, поставить набираться вкуса в холодильник. Держать в холоде часов 12, после жарить обычным способом.

Важно! Рекомендуется использовать эмалированную или нержавеющую (химически-нейтральную) ёмкость, не пластик! Он вступает в реакцию с агрессивным маринадом, и может проникнуть в пищу, затем в организм человека.

Маринад шашлыка из баранины с приправами и зеленью

Для рецепта понадобится баранья нога. Кость из неё вырезать, мясо порезать кусками 2,5 см. Должен быть 1 кг баранины, из других ингредиентов взять:

• оливковое масло;
• большую луковицу – 1 шт.;
• веточку розмарина;
• зиры – 1 ч. л., кинзу.

Для соуса понадобится:

• 100 г томатной пасты;
• укроп;
• свежая кинза;
• чеснок – 3 зуб.

Куски сложить в ёмкость, отставить, заняться маринадом. Сделать пасту из лука в блендере или на тёрке, отжать сок. Остатки лука не понадобятся. В сок добавить пару ложек масла оливкового, немного листиков розмарина. Баранину посолить, добавить душистой зиры, сушёной кинзы, растереть руками. Залить смесью лука, масла, розмарина. Добавить лук, порезанный большими полукольцами. Перемешать, подлить немного воды. Накрыть крышкой, не класть мясо под груз, чтобы не вышли соки. Оставить на 8-12 часов, периодически помешивать в процессе маринования.

Внимание! Баранина комнатной температуры жарится быстрее и остаётся сочной. Мякоть только из холодильника, немедленно отправленная на мангал, жарится дольше на 30 % дольше, может стать сухой.

Для соуса очень мелко порубить укроп и кинзу, постепенно добавляя соль, чтобы зелень выпустила соки. Томатную пасту немного развести кипячёной водой, добавить порубленную зелень. По желанию можно выжать капель 10 сока лайма. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны.