Как приготовить сочные отбивные – из свинины на сковороде

Для отбивных используются части, с малым количеством соединительных тканей. Такое мясо быстро готовится, куски не сжимаются при высокой температуре. Подходит корейка, окорок, филе. Окорок имеет много соединительных тканей – такая часть используется при тушении. Филейная часть – очень нежная, однако дорогостоящая, находится над центром хребта. Корейка удобна, потому что уже имеет форму отбивных, её нужно только порезать на порции.

Нежные отбивные на сковороде-гриль

Для рецепта взять корейку, специй для шашлыка, чабрец, зёрна кориандра, зиры, соли. Приготовление пошагово:

1. Мякоть порезать на порционные куски, шириной не больше 1 пальца. Отбить молотком. Фильтрованной водой, с помощью кисти, смазать каждую сторону.
2. Посыпать молотыми семенами кориандра, зиры, специями для шашлыка, немного втереть, посолить. Оставить на 10 мин. полежать, накрыв сверху пищевой плёнкой.
3. Нагреть сковороду, без добавления масла. Выложить свинину, приготавливать до румяной корочки на каждой стороне. Перед подачей, дать отдохнуть мясу, подавать со свежими овощами.

«Внимание!» Чтобы мясо не прилипало, доску можно смочить водой.

Рецепт отбивных в кляре

Чтобы приготовить блюдо сочно и вкусно, понадобится выбрать мякоть молодого животного, без жировой прослойки. Также взять такие продукты:

• соль;
• муку;
• масло растительное;
• яйца – 3 шт.;
• перец.

Порезать мякоть порционными кусками, толщиной в палец. Отбить каждую сторону, разложить на доске, посыпать всеми приправами, растереть ими свинину. Сложить мякоть горкой, поставить в холодильник на полчаса. Взбить яйца с перцем, солью, парой ложек воды. На раскалённую сковородку налить масло, обвалять каждый кусок в муке, после в яйце, жарить до золотистости.

Отбивные в пышном кляре

Взять яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, муку – 100 г, соль по вкусу, свинину, перец. Приготовление:

1. Разбить в удобную посуду яйца, посолить, взбить миксером. Постепенно ввести молоко, добавить муку, снова взбить.
2. Мякоть порезать поперёк волокон, толщиной в 1 см, отбить молотком, добавить соль, перец.
3. Обмакнуть куски в готовый кляр, пожарить на сковородке, на масле, до корочки.

«Важно!» Если есть жировая прослойка, надрезать её через каждые пару см, чтобы отбивные не сжимались во время жарки.

Простой вариант отбивных

По этому лёгкому рецепту получаются мягкие, сочные отбивные. Для них необходимо подготовить:

• корейку;
• соль;
• чеснок сушёный.

Нарезать мясо толщиной в 1 палец, сложить в ёмкость. Посолить, насыпать чеснока, поперчить, перемешать, оставить немного постоять. Отбить куски на доске. Сухую сковородку, с толстым дном, раскалить, обжарить на каждой стороне по 2-3 мин. (не пересушивать мясо). Когда начнут белеть края, переворачивать. Если мясо прилипло, не сдирать его, поджарившись, оно само отстанет от сковороды.

Тушеные отбивные в панировке

Взять свиную филейную часть – 3 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, муку – 3 ст. л., чеснок – 3 зуб., кипяток – 50 мл.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, просушить, порезать на порции. Отбить не слишком тонкими кусками, чтобы не рвалось мясо. Добавить соль, перец.
2. Если есть жир по краям отбивных – надрезать. Готовые куски, сложить один на другой, отставить.
3. Взбить яйцо с молоком, посолить, поперчить. Каждый кусок обмокнуть в муку и яйцо, затем опять в муку. Двойная панировка сохранит сочность отбивных.
4. Отправить готовиться на разогретую сковороду, обжарить до корочки.
5. Сложить готовые куски в кастрюлю, налить кипятка на 0,5 см от дна кастрюли. Сверху положить измельчённый чеснок. Накрыть крышкой, поставить блюдо доводить до готовности, на малый огонь на 8 мин.

 «Знать!» Для удобства, мякоть можно отбивать в пакете, чтобы куски и соки не разлетались по кухне, поверхности остались чистыми.

Отбивные из свинины в сухарях

Для блюда выбрать часть без прожилок, с меньшим количеством мышц, например, корейку (½ кг). Также для блюда требуется:

• сухари панировочные – 4 ст. л.;
• перец;
• растительное масло;
• яйцо – 1 шт.

Мякоть, порезать поперёк на куски. Выложить на ровной поверхности, отбить с обеих сторон. Когда кусочки достаточно отбиты, добавить немного перца, соли. Отложить мякоть в сторону. Вбить в ёмкость яйцо, взбить. Сухари панировочные, высыпать на тарелку. В сухари, для вкуса, лёгкого запаха, добавить мелко порубленный зубчик чеснока. Обвалять отбивные в сухарях, после в яйце. Если нужно сделать толще панировку, обвалять второй раз в сухарях. Обжарить куски на сковородке на слабом огне, с каждой стороны по 4 мин.

Отбивные на сковороде

Для вкусных отбивных понадобится вырезка – 700 г, соль, мука, чеснок – 5 зуб., луковица – 4 шт. Приготовление:

1. Нарезать мякоть не слишком толстыми кусками, отбить. Мелко порубить луковицу, чеснок. Перец, соль втереть в куски, добавить чеснока, лука (по вкусу).
2. Свернуть мясо в рулон, обвалять в муке. Разогреть масло на сковороде, выложить мясо, пожарить до корочки.
3. Сложить в маленькую кастрюлю, налить немного кипятка, дать потушиться до готовности (10 мин).

Готовые кусочки выложить на тарелку, украсить зеленью. На гарнир подавать картофель, рис, макаронные изделия, свежие овощи.