Мясо содержит питательные и полезные элементы, но любим мы его за первоклассный вкус и аромат. Кто откажется от жирного кусочка мяса с хрустящей корочкой? Чтобы получить удовольствие от этого продукта, его необходимо правильно приготовить. И если с большинством «сортов» мяса все предельно ясно, то приготовить козлятину по плечу не каждому повару.
Как многие могли догадаться, все дело заключается в неприятном запахе «свежатины» коз, часто, избавится от которого не помогает ни лук, ни сильные специи.
Заметка! У молодой козлятины таких проблем нет. Мясо козлят имеет приятный аромат и сладковатый привкус, которого нет ни в одном другом «сорте» мяса.
Что же в таком случае делать? Необходимо подобрать правильный рецепт и способ приготовления, которыми пользовались и пользуются большинство горных народов мира, у которых козлятина стала неотъемлемым атрибутом пищевого быта.
Стоит начать из самого простого, из супов. Такое блюдо не заставит долго стоять у плиты, а результат порадует ваших друзей и близких.
Шурпа
Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.
Для шурпы нам понадобится:
- Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
- Морковь – 100-150 г.
- Луковица – 100-150 г.
- Картофель – 400 г.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Соль, специи, подсолнечное масло.
Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.
- Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
- Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
- Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
- Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
- Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
- Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
- Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.
Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.
На открытом огне
Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.
Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.
Что понадобится:
- Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
- Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.
Пошаговый рецепт мариновки мяса:
- Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
- Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
- Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
- Размалываем перец до порошковидного состояния.
Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.
- Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
- Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
- Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.
Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.
Самая нежная козлятина
От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.
Что для этого понадобится?
- Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
- 3 луковицы – 250-300 г.
- 1 головка чеснока.
- 2 морковки – 200-250 г.
- Лаврушка.
- Соль, черный перец.
И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.
- Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
- Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
- Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:
- приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
- набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.
- Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
- Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
- Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.
Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.
Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.
Козлятина в дыму
Речь идет о копчении. Это самый универсальный способ избавится от неприятного запаха, не только козлятины, но и любого другого животного.
Нам нужно:
- Холодная коптильня.
- Мясо козы.
- Соль, красный и черный перец.
- Корица, гвоздика и кориандр.
Мясо нарезаем на тонкие порционные куски и маринуем чесноком. Смешиваем измельченные специи и травы и втираем все это в козлятину. Оставляем мариноваться примерно 2 суток, после чего погружаем в коптильню. Процесс готовки займет примерно 3-4 недели. После приготовления такое мясо способно хранится долгими месяцами и радовать своим ароматом и вкусом ваших друзей и близких.
4 недели – долгий период? Тогда необходимо обратится к рецепту горячего копчения. Данный способ значительно трудоемнее, но способен уже через 6 часов порадовать вас вкусным продуктом. Для начала необходимо засолить козлятину.
Нам нужно:
- Вода – 1 литр.
- Соль – 30 г.
- Сахар – 10-15 г.
- 9%-процентовый уксус – 3-4 ст. л.
- Лаврушка – 3-4 шт.
- Имбирь – 0.5 чайной ложки.
- Чеснок – 5-7 зубков.
- Корица – 0.5 кг.
- Можжевельник – 5-10 ягод.
- Черный перец – 10-15 горошков.
Полученный рассол должен покрыть всю массу мяса, если его не хватит, можно приготовить больше рассола, пропорционально увеличивая вышеуказанные ингредиенты.
- Кипятим воду и охлаждаем ее до 4 градусов (это позволит убить всех микроорганизмов и бактерий в воде).
- Добавляем в нее все вышеуказанные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
- Мясо в рассоле выдерживают 4-7 дней, время-от-времени переворачивая его.
- Козлятина достается из рассола и ее нашпиговывают чесноком.
- Мясо помещают между двух деревянных досок и хорошенько отбивают молотком, раздавив кости и хрящи (в противном случае жидкости, которые будут испарятся из этих тканей не дадут прокоптится мясе у костей).
- Теперь козлятину подвешивают и погружают в коптильню.
Продукт будет готово через 6-7 часов. За полчаса до того, как продукт будет готов, в жар бросают 5-6 веточек можжевельника. Дым этого растения имеет сильные антисептические свойства, копчение будет долго хранится в любых условиях.
Теперь вы знаете, что приготовить из козлятины и как избавится от неприятного, специфического запаха этих животных.
