Приготовить брынзу в домашних условиях намного проще, чем сыры других сортов. Если раньше в качестве исходного сырья для кисломолочного продукта национальной кухни Румынии использовали только смесь овечьего и козьего молока, то сейчас ее делают из коровьего, домашнего и даже магазинного.
Мягкий рассольный сыр имеет упругую консистенцию, солоноватый вкус, белый или слегка желтоватый цвет. При правильном изготовлении мякоть получается слегка ломкой, с неравномерно расположенными дырочками. Корки нет — на поверхности следы сетки от ткани, оставшиеся после прессования.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант) на уксусе
Ингредиенты:
- Молочко (свежее коровье) – 3 литра.
- Уксус (9%) – 3 ст. ложки.
- Соль – 30 мг.
Способ приготовления:
- Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).
- Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.
- В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.
- Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.
- Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.
- Далее, на брынзу нужно положить гнёт, для стекания лишней жидкости в кастрюлю. К примеру, можно взять бутыль или баллон с водой, а можно просто большой булыжник.
- Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.
Брынза на пепсине
Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.
Для данного вида Брынзы необходимы:
- 3 литра фермерского жирного молока;
- порошок пепсина (буквально на кончике чайной ложечки);
- соль – 15 г;
- литр кипяченой и остуженной воды.
Приготовление:
- Прежде всего, молоко нагревают до +32 °С – контроль лучше осуществлять термометром, но, если его нет, то пробуйте мизинцем. В сырье он должен чувствовать себя вполне нейтрально.
- Пепсин заблаговременно разведите в небольшом объеме (до 50 мл) теплой воды. Раствор заливают в доведенное до кондиции молоко. Последнее нужно очень тщательно перемешать, чтобы фермент распространился максимально полноценно.
- Кастрюлю перенесите в раковину, наполненную теплой водой, и ждите, когда начнется свертывание. После образования сгустка, массе дают окончательно остыть. Затем ее перемещают в застеленный марлей дуршлаг.
- Когда сыворотка в основном выйдет, Брынзу придавливают прессом и оставляют на 3-6 часов.
- Тем временем воду доводят до кипения и растворяют в ней всю соль. Затем состав остужают до комнатной температуры.
- Готовый сыр нарезают на бруски, складывают в пластиковый пищевой контейнер и заливают рассолом. Далее продукт отправляют в холодильник на 3-8 часов.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)
Ингредиенты:
- Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.
- Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.
- Яйца 7 шт.
- Соль – 75 гр.
Способ приготовления:
- В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.
- Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.
- Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.
- В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.
- После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.
- Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.
- Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.
- Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.
- Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.
Классическая Брынза из молока
Для сыра Брынза понадобится:
- литр жирного молока;
- 20-процентная сметана – 3 ст. л.;
- лимонный сок – из половинки плода;
- соль – 1 ч. л.;
- кипяченая вода – стакан.
Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.
Далее:
• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо;
• смачивают кипяченой водой, выжимают;
• стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской;
• выливают сырную массу.
Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.
В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.
Рецепт домашней брынзы из коровьего молока с лимонной кислотой
Домашняя брынза, приготовленная из коровьего молока, — натуральный и очень вкусный продукт. Рецепт этот — самый удачный, так как сыр получается всегда, из молока любой жирности. Брынзу можно использовать для бутербродов, добавлять в салаты, выпечку и т.д. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов у меня получилось 350 грамм сыра.
Для приготовления домашней брынзы из коровьего молока потребуется:
- молоко коровье (у меня магазинное жирностью 2,5%) — 3 литра;
- сметана жирная домашняя — 160 г;
- лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой);
- вода очищенная — 200 мл;
- соль — 1 ч. л.
Процесс приготовления
- Молоко комнатной температуры влить в кастрюлю, добавить сметану, перемешать. Сметана в молоке полностью не растворится — ничего страшного.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести смесь молока и сметаны до кипения. Пару раз можно перемешать. Как только смесь молока и сметаны начнет закипать, всыпать лимонную кислоту и огонь убавить до минимального. Молоко сразу должно свернуться, творог отделится от сыворотки. Газ выключить.
- Отцедить творог от сыворотки через дуршлаг.
- Дать творогу немного остыть и выложить его, хорошо утрамбовывая, в пластиковый контейнер с дырочками на дне.
- Подставить под контейнер миску, сверху творога установить гнет. Выдержать сыр под гнетом в прохладном месте часов 5.
- Холодную очищенную воду размешать с солью. Сыр извлечь из контейнера и поместить в рассол на 3-4 часа.
- Очень вкусную, подсоленную домашнюю брынзу, приготовленную из коровьего молока, можно подавать к столу. Хранить сыр можно около недели в менее концентрированном рассоле (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли) в прохладном месте. Каждые 2 дня нужно готовить новый рассол.
Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт домашней брынзы на 2 литра
Вам потребуются:
- молоко – 2 л,
- сметана – 400 г,
- кефир – 200 г,
- яйца куриные – 6 шт.,
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления
- В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
- Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
- Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
- После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
- Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков.
Готово, можно пробовать!
Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока на 3 литра
Ингредиенты:
- молоко коровье – 3 литра;
- соль – 2-3 столовых ложки;
- лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.
Рецепт приготовления:
- Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками.
- В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом.
- Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.
- Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.
Выход брынзы из 3 литров молока
С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.
Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)
Ингредиенты
- Молоко — 2 л
- Пепсин (небольшое количество)
- Соль
Приготовление:
- Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.
- Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.
- Далее молоко нужно довести на огне до 40 градусов. Потом снять молоко и влить в него раствор с пепсином. А затем отставить в сторону получившуюся консистенцию на 20 минут.
- Дальше нужно смесь взбивать венчиком около получаса, а когда молоко и пепсин начнёт затвердевать эту массу необходимо будет откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки.
- Дальше брынзе в марле нужно будет предать определённую форму и опустить её в рассол с солью на сутки. В течение этого времени брынзу нужно будет вертеть, и поворачивать для равномерного её просаливания.
Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы
- Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.
- Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.
- Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.
- Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.
- Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.
- Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.
- Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.