Баранья нога запеченная в духовке – выбор мяса и рецепты приготовления

Баранья нога запеченная в духовке — ценный диетический продукт с большим запасом натрия, кальция, калия, магния, фосфора, витаминов группы В, лецитина минеральных веществ, благотворно влияющих на сердце и сосуды, способствующих кроветворению и нормализации работы щитовидной железы, профилактики диабета и атеросклероза. Средний уровень калорийности и низкий холестерин способствует для включения этого продукта в рацион детей и людей преклонного возраста. Средняя калорийность баранины 209 Ккал на 100 гр., колеблется в зависимости от способа подготовки и приготовления продукта перед употреблением.

Баранина обладает специфическим вкусом, на любителя. Однако при умелом приготовлении блюд вкус продукта улучшается, становится более мягким. Правильно приготовленные блюда из баранины могут стать украшение любого праздничного стола и насытить всех гостей.

Жир обладает свойством лечить простудные заболевания, артрит и является главной причиной специфического вкуса. Его редко употребляют в пищу и ценятся части туши баранины с наименьшей жировой прослойкой. Приготовленные блюда из баранины не только вкусно, но и весьма полезно для людей любого возраста. К первому сорту относятся корейка и задние окорока. Блюда, приготовленные из этих частей, могут войти в книгу кулинарных шедевров каждой хозяйки.

Как правильно выбрать мясо

Приготовление любого блюда начинается с выбора качественных, свежих продуктов. Что нужно знать при выборе доброкачественной баранины.

Чтобы приготавливать вкусные блюда из баранины лучше всего подойдет мясо молодого барашка.

1. Качественную баранину выбирают на вид, ощупь и запах. Мясо на ощупь должно быть упругим и эластичным, жир и прожилки белого цвета. Если жир имеет оттенок желтизны, то это тушка старого барана или овцы. Обязательно нужно сделать тест на надавливание. Хорошо принюхайтесь в месте надавливания, мясо не должно источать посторонних резких запахов, тем более, запахов несвежести или затхлости. После надавливания ямка должна быстро восстановиться.
2. При выборе учитывайте возраст животного. Чем моложе барашек, тем сочнее и деликатнее блюда из него приготовленные. «Возраст» определяют по окрасу. Чем моложе барашек, тем цвет мяса будет светлее, жир белее. У старых особей цвет мяса тёмно-красный и жир желтый и явно выраженная жилистость.
3. Качество продукта уменьшается в разы при размораживании. Именно такой продукт можно определить по красному оттенку, потере эластичности мышечных волокон, ямочка, после надавливания, вообще может не разравниваться.

Интересно знать! Ягнята появляются на свет с начала января по конец марта. Именно в этот период есть большая доля вероятности купить на рынке тушку молодого ягненка. В других случаях такое мясо должно вызвать подозрение.

Секреты приготовления из баранины

Праздничный стол повод для того, чтобы порадовать близких людей своим кулинарным мастерством.

Чтобы результат был превосходным и не испортил настроение от потери времени и продукта готовить мясо, нужно придерживаясь определенных советов.

1. Если баранину планируют запекать в духовом шкафу, то на этапе подготовки её обязательно промывают под протоком горячей воды. После такой процедуры жир равномерно обволакивает всю поверхность, и баранина не станет сухой у основания.
2. После долгого процесса маринования в холодильнике, перед помещением в духовку, мясо должно пару часов постоять при комнатной температуре. Так оно станет сочным во время запекания.
3. После маринования верхний слой покрывается тонким малопроницаемым слоем, прокалывать заготовку перед запеканием не рекомендуется. При прокалывании сок вытекает, в результате блюдо становится сухим.
4. Если баранина очень постная и пропечь её необходимо целым куском нужно использовать рукав или фольгу. Так мясо полностью приготовится и не потеряет сочности.
5. Баранина очень любит специи. Перед запеканием необходим процесс маринования. Удачный подбор трав и специй только улучшит вкус блюда. Розмарин свежий или в сухом виде – та самая травка, которая улучшит любой рецепт из баранины.
6. Для запекания барашка в соли используют только молодое мясо.

Важно ! После запекания, перед подачей мясо должно отстояться до получаса. За это время сок внутри пропитает всё блюдо.

Как правильно приготовить баранью ногу

Передняя нога используется для приготовления студней. А вот задняя нога или окорок используется в кулинарии иначе, Один из самых излюбленных и распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь в духовом шкафу. Рецептов для такого приготовления баранины множество. Запекают как целиком на кости, так и разрезанный кусок на порционные части, в рукаве, в фольге, на решетке, с овощами. Хозяйки любят готовить на праздники это блюдо за не сложность в процессе приготовления и большой выход готового продукта. Результат всегда замечательный при четком соблюдении технологии.

Сколько времени запекать

Время приготовления бараньей ноги зависит от качества мяса, и от веса. Рассчитывается оно примерно таким образом: на каждый килограмм не меньше 30-40 минут при температурном режиме запекания не ниже 180 градусов, плюс 20 минут под пристальным вниманием. Все зависит от рецепта, способа и времени маринования, метода приготовления.

На вопрос, сколько времени запекать в рукаве, в фольге ответить просто. Однозначно быстрее. Эти кулинарные ухищрения создают закрытое пространство, в котором температура поддерживается стабильно на одном уровне и мясо готовиться равномерно и быстро. Интересная альтернатива кулинарным рукавам и фольги – запекание в тесте. Чем взрослее барашек, тем дольше его готовить и как результат, мясо суше. Все эти факторы стоит учесть при выборе рецепта.

Рецепты блюд в духовке

Очень много способов приготовить баранину в духовке. Разнообразные рецепты дают возможность креативно подойти к этому процессу.

Фаршированная баранья нога по-итальянски

Это невероятно вкусное блюдо станет поводом для того, чтобы собраться всей семьей с друзьями за праздничным столом. Блюда из баранины традиционны для Италии. Важные, семейные праздники не обходится без сочного и нежного, легко усваиваемого окорока.

Чтобы приготовить фаршированную баранью ногу на 15 порций, потратив 3 часа, понадобятся ингредиенты:

• баранина – 2-3 кг;
• сыр твердых сортов – 150-200 гр;
• сухое белое вино — 200 мл;
• замороженный зелёный горошек – 150 гр;
• куриное яйцо – 1 шт;
• чеснок -1 головка;
• зелень петрушки, базилика.

специи:

• соль, перец, розмарин;
• оливковое масло – 20 мл.

Подготовка мяса

Подготовленную ногу протереть бумажным полотенцем, срезать лишний жир и плеву, разрезать вдоль так, чтобы удалить кость. Удалит кость, оставив небольшой крайний кусочек. Края мякоти раскрыть и подровнять. Обрезки мяса, оставшиеся после всех этих процедур мелко нарезать. Мясо на кости отбить, посолить, поперчить с обеих сторон. Равномерно распределить на мякоти подготовленную начинку, завернуть и закрепить шпагатом.

Начинка

Смешать порубленное мясо, горошек (предварительно размороженный), вбить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень и специи.

Запекаем

В противень налить масло, уложить ногу, равномерно раскладываем разрезанную вдоль головку чеснока (чистить не нужно). Поставить в духовку разогретую до температуры 230°С на 20 минут. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постепенно переворачивая.

Долить в противень вино, накрыть фольгой и готовить 2 часа при температуре 170°С, периодически поливая образовавшимся в противне соком.

По готовности вытащить с духовки. Дать отдохнуть 15-20 минут.

Подается фаршированная баранья нога к столу порционными кусками. Яркость начинки и аромат мяса подготовят все органы восприятия к приему этого блюда. Гарнир должен быть легким, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.

Ароматное мясо в рукаве

Запекания мяса в рукаве очень популярно по многим причинам.  Уменьшается время готовки. Прилагая минимум усилий, получается максимальный результат. Результатом этого рецепта станет нежная и сочная баранья нога.

Понадобятся ингредиенты:

• баранья нога – 4 кг;
• вода – 3 л;
• винный уксус – 40 мл;
• головка чеснока – 2 шт.

Специи:

• зира;
• смесь перцев;
• кориандр;
• чабер;
• паприка молотая;
• чеснок гранулированный;
• соль;
• бадьян – 2-3 звездочки.

Замариновать вымытую ногу на 7-8 часов.

Готовим маринад: смешивается вода, винный уксус. Подготовить ногу, срезав лишний жир и пленку. Смешать подготовленные специи. В мясе сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком и специями. Натереть специями и положить в рукав жирной стороной вверх. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.

Поставить запекаться в духовку разогретой до 200°С в противне на 5 минут. Снизить температуру до 180°С и оставить готовиться на 2 часа. За 20 минут до окончания приготовления разрезать рукав повысить температуру до 200°С. Запекать можно, положив в рукав нарезанные овощи, которые могут стать гарниром.

К столу подается блюдо с картошкой. Пюре лучший гарнир для столь нежного мяса.

На гарнир к другим блюдам с баранины подойдут: запеченный картофель, пюре с тыквы и картофеля, салаты со свежих овощей, бобовые. В нашем регионе мясные блюда традиционно подают с картофелем ли приспущенными овощами, главная задача которых, с кулинарной точки зрения, подчеркнуть вкус основного блюда, а с точки зрения здоровья, уменьшить нагрузку на пищеварительную систему организма.