Аппетитное, сочное, фантастически ароматное баранье мясо станет “изюминкой” праздничного стола, а в будни создаст атмосферу торжества. Особенно эффектно можно подать реберный отруб — он стоит недорого, и придется по вкусу как заядлым мясоедам, так и людям, следящим за своим рационом, за счет своих диетических свойств и отсутствию холестерина.
Выбор мяса
В домашних условиях запечь сочные бараньи ребрышки в духовке можно разными способами. Приготовление баранины — не такой трудоемкий процесс, как может показаться, он не требует постоянного контроля. Залог успеха — ответственный подход мяса для будущего блюда.
Руководствуйтесь тремя основными индикаторами возраста баранины:
- Размер
У молодых животных (до 1 года) ребрышки небольшие, есть хрящи
- Цвет
От светло-розового до светло-красного оттенка, жир белый
- Запах
Насыщенный и приятный, без сторонних запахов
Важно! На бараньих ребрах обязательно присутствует жир, по цвету которого можно установить возраст животного. Нередко под видом баранины продают козлятину — в ней жира нет.
Приготовить простой маринад для бараньих ребрышек займет несколько минут. Потребуется:
- 100 мл соевого соуса;
- 3 столовых ложки натурального меда;
- 2-3 столовых ложки томатной пасты.
Все компоненты перемешать, залить смесью заранее посоленное и поперченное мясо, оставить на несколько часов. Ребрышки, маринованные в соевом соусе с медом — получаются удивительно хрустящими, с насыщенным вкусом.
Важно! Запекать бараньи ребра в духовке следует при медленном огне, периодически поливая выделившимся соком, до готовности. Сочные ребрышки — гарантированы!
https://www.youtube.com/watch?v=j-SKnx1WWNg
Особенности запекания в рукаве и фольге
Один из самых удобных способов запекания ребрышек — в рукаве или фольге. Техника приготовления этих способов очень похожа, а чистая духовка сэкономит время хозяйки. Рукав следует плотно завязать, а фольгу плотно запечатать, и запекать в течение часа, до готовности. Для особенного аромата можно положить веточку свежего или сушеного розмарина. За несколько минут до готовности упаковка убирается, чтобы подрумянить корочку.
Запекание на противне на луковой подушке
Простота этого способа приготовления баранины порадует тех, кто ценит свое время, а вкус готового блюда не оставит равнодушным даже гурмана.
- 1,3 кг бараньих ребрышек
- 4-5 средних луковиц
- 2-5 зубчика чеснока по вкусу
- полторы ст. л. растительного или оливкового масла
- 0,5 ст.л. 9% столового уксуса
- Соль, перец, грузинская приправа “хмели-сунели” по вкусу
Лук нарезать кольцами толщиной 3-4 миллиметра, выложить на смазанный маслом противень, не допуская пробелов. Затем плотно, одним слоем уложить на него замаринованное мясо. Запекать на 180 градусах около часа, проверить готовность можно сделав небольшой надрез — если выделяется прозрачный, слегка розоватый сок — мясо готово, если сока мало или нет — пересушено.
По такому же рецепту баранину можно запечь и с картошкой. Выложите поверх лука нарезанный небольшими кусочками картофель, одним пластом расположите мясо, жиром вверх, запеките в духовке. Сытное блюдо и гарнир к нему готово!
Совет! Чеснок ликвидирует запах. Для мяса немолодого животного используйте его в большем количестве.
Приготовление на решетке в духовке
Следуя этому рецепту, можно приготовить удивительно вкусную баранину. Здесь работает принцип “водяной бани” — секрет, который есть в арсенале многих опытных хозяек. Им может воспользоваться и новичок в кулинарии.
Ингредиенты для маринада:
- орегано;
- тимьян;
- перечная смесь;
- пара зубчиков чеснока;
- оливковое масло.
Смешайте компоненты, смажьте этой смесью промытое и обсушенное мясо, дайте настояться в холодильнике минимум на час.
В противень или другую жаростойкую посуду с большой поверхностью наливают воду и ставят вниз духовки. На несколько уровней выше размещают решетку с отдельно выложенными ребрышками.
Хорошо прогрейте духовку до 180 градусов.
Замаринованные ребрышки разместите на решетке, запекайте с обеих сторон по 30 минут. Подавайте с овощами и свежей зеленью.
Важно! Не упускайте из вида количество воды. Так как происходит активный процесс испарения, возможно, придется доливать воду по ходу готовки.
Ребрышки томленые в красном вине
Этот рецепт отлично подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты на 6 порций:
- 1,5 кг. баранины;
- пара крупных луковиц;
- головка чеснока;
- 0,5 л. красного сухого или столового вина;
- 0,5 ст. бальзамического уксуса;
- 2 ст. Л. растительного масла;
- розмарин, перец и соль по вкусу.
Этапы приготовления
Лук и чеснок почистить, нарезать. Ребрышки разделить, промыть и промокнуть салфеткой.
На разогретом масле г мясо с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка — в дальнейшем она не позволит “убежать” соку, и ребрышки не пересохнут.
Переложить мясо в другую емкость. В оставшееся масло выложить смесь лука, чеснока, розмарина, перца и соли. Прогревайте на медленном огне в течение десяти минут. Переложить оставленные ребрышки обратно, влить вино. Накрыв крышкой, отправить в разогретую духовку на два часа.
Готовую баранину немного присыпать розмарином или любимой зеленью.
Важно! Баранье мясо подается исключительно сразу после приготовления, пока оно еще горячее. Бараний жир очень густой, нельзя допустить, чтобы он застыл.
Запеченные ребрышки по-кавказски с морковью
Искусно приготовить баранину помогут восточные тонкости и секреты вкусных сочетаний специй.
- 1 кг ребер.
- Красное сухое вино – 30 мл.
- 1 чайная ложка базилика.
- Половина чайной ложки кумина.
- Половина чайной ложки шафрана.
- 3 средних луковицы.
- 1 морковь.
- Соль (по вкусу), черный молотый перец (по вкусу).
В небольшой емкости смешайте вино и пряности. Не жалея смажьте получившейся заправкой мясо. Дайте ему пропитаться столько, сколько позволяется время (лучше 1-2 часа). Нарежьте морковь и лук кольцами.
Для приготовления можно воспользоваться фольгой, посудой с крышкой, мультиваркой или протушить в глиняных горшочках.
Сложите в одну посуду все ингредиенты.
Готовя в фольге, можно не разделять ребрышки на отдельные кусочки и использовать целиком. Для этого плотно оберните ею вашу баранину, не оставляя воздуха внутри. Время запекания в данном способе составит 45-60 минут.
В мультиварке готовим на режиме “тушение” 3 часа.
Каждый из этих рецептов станет отличным дополнением кулинарной книги каждой хозяйки и внесет приятное разнообразие в повседневный рацион.
